茶叶，人体器官的“保护伞”

作者：舒曼

　　古人云：“茶乃万病之药”，喝茶有益于健康乃千古事实。现代科学证实，茶叶中含有多种有益于健康的化学元素，富含五百多种芳香物质和对人体有益的营养物质，常饮茶的确对人体有好处。今天刊发《茶叶，人体器官的“保护伞”(七)》，与读者分享茶与“三降”、“三抗”的科学研究成果。

　　时下，每每说到茶与健康因素或概念时，人们谈得最多的恐怕就是茶有“三降”、“三抗”的功效，但往往都无法说清其科学依据。其实，有关喝茶在对于控制高血压、高血脂、高血糖的“三高”以及抗辐射、抗氧化、抗肿瘤的“三抗”作用方面，早在上世纪七十年代起甚至更早就有医学机构和相关专家进行了广泛深入的研究。

　　一是关于茶与降血压作用的研究。譬如，中国农业科学茶叶研究所曾经对80例高血压患者进行饮茶治疗临床报告，浙江医科大学也曾经有过高血压和饮茶的关系之间的调研，安徽医学院也采用当地绿茶进行人体降血压临床试验……凡此种种，均得出如下结论：不饮茶的人平均高血压发病率大大高于饮茶者。

　　王彩华在《茶色素治疗高血压高黏血症的临床观察》一文显示[19]：在对55例高血压高血黏血症病人口服茶色素，结果表明患者全血比高切黏度、血浆比黏度和细胞积压得到极显著的改善，全血比低切黏度得到明显改善;牟用洲等人在《茶色素•卡托普列治疗原发性高血压病80例》研究中证明[20]，其有效率为81%，对照组为60%;治疗组中26例肾功能损害、血尿素氮异常者治疗后，血尿素氮明显下降，对照组血压回升78%，治疗组仅为15%。

　　不仅茶色素有降压作用，茶氨酸也同样有降压作用。Yokogoshi.H等报道表明[21]，茶氨酸对先天性高血压患者有降压作用。试验是通对患有先天性高血压的白鼠注射2000mgKg的谷氨酸与茶氨酸来进行对比。

　　二是关于茶叶的降血脂作用的研究。龙怡道在《茶色素以正常人的影响》的研究显示[22]，茶色素可以降低血小板聚集率。血小板的功能主要是促进止血和加速凝血，血液中血小板含量高会使血液在血管中流速减慢，增高心脑血管疾病的发病率。罗雄等人在《茶色素对人高血脂症的疗效》的研究结论是[23]：茶色素可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量。它的作用机制是茶色素通过阻碍胆固醇的消化和吸收，而起到降低胆固醇的作用。所以，鼓励人们通过经常喝茶来维持胆固醇处于较低的水平。

　　茶多酚能减少血液中脂的水平，促进胆固醇代谢，从而降低体内胆固醇。同时茶多酚还能阻止食物中不饱和脂肪酸的氧化，减少血清胆固醇以及在血管膜上沉积，通过抵制不饱和脂肪酸的氧化途径起到抗动脉硬化的作用。对于这方面研究，国内学者沈新南在其《茶多酚对老龄大鼠血脂及体内抗氧化能力的影响》表明[24]：两个茶多酚剂量组的血清过氧化脂质(LPO)均明显低于对照组，2%茶多酚组的红细胞超氧物歧化酶(SOD)活性高于对照组。除此之外，茶叶中的VC和VP同样具有改善微血管功能和促进胆固醇排除作用。

　　以茶多酚降血脂研究，茶学专家刘勤晋也作过这方面试验[25]，以饮用黑茶作试验，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下进行为期一个月饮用黑茶。结果表明，黑茶有明显的降血脂作用。

　　三是关于茶叶降血糖作用的研究。茶叶降血糖的作用，国内专家和学者大抵采取利用老树茶降糖，而且取得不错的研究成果。如泉州市人民医院蔡鸿恩、福建中医学院盛国荣等人在临床应用上，以老树茶治疗糖尿病或配合西医辅助治疗来达到目的。我国民间自古也有用30年以上老茶树上的叶片治疗糖尿病。日本学者清水芩夫临床观察也证实[26]，引用30-100年以上树龄采摘的茶叶对轻、中度慢性糖尿病患者有较好的疗效，能够使得糖尿病明显减少或完全消失。

　　本世纪初，陈建国等人在《茶多糖降血糖、改善糖尿病症状作用的研究》一文研究结果表明[27]，茶多糖能明显缓解糖尿病小鼠“三多一少”的症状，降低其空腹血糖，存在明显的剂量和效应关系。

　　四是关于茶叶的抗辐射作用的研究。上世纪九十年代初，国内钟淑琳等人在1994年第9期《科学通报》杂志发表《茶叶中分离出一种稀土——脂多糖》，该文研究显示，多糖具有抗辐射、抗凝血、抗突变等多种生理药理作用，是最理想的具有抗辐射损伤的好帮手。茶类中的茶多酚被医学界誉为“辐射克星”，而白茶类中茶多酚含量157mg/g，用白茶试验得出，白茶的茶多酚6泡才浸泡而出，普通绿茶2泡浸出，故实际含量是绿茶的3倍，是茶类中的佼佼者。而白茶的茶多糖含量为10.2﹪，是其它茶类的5-100倍。白茶在抗辐射方面的作用显而易见。

　　浙江大学王岳飞等人在《茶多酚制剂抗辐射功效研究》表示，根据《保健食品检验与评价技术规范》对茶多酚制剂抗辐射功能进行系统研究，与辐照模型对照组相比，茶多酚制剂中剂量组能明显增加骨髓有核细胞数，能明显降低小鼠骨髓细胞微核率。实验结果呈阳性。最后得出结论：茶多酚制剂具有明确、稳定的抗辐射功能。

　　茶叶中的多酚类，是很强的供氢体，有减少自由基生成和竞争自由基作用，对辐射损伤有着叫好的保护作用。对于茶多酚抗辐射研究，国内研究成果较多，如夏济平等人《茶多酚对紫外线辐射后的角质形成细胞和成纤维细胞增生影响的保护作用》研究[28]。据2004年第2期《核技术》杂志刊登王清吉等人《茶多酚和银杏叶有效成分的抗辐射作用研究》文章，也说明了茶多酚不仅可能直接竞争辐射能量与辐射产物，还可能通过与细胞的作用，提高DNA分子和染色体的抗辐射性。另有研究显示[29]：茶多酚不仅可能直接参与竞争辐射能量与辐射产物，还可能通过与细胞的作用，提高DNA分子或染色质的辐射抗性。浙江大学的杨贤强教授最近发表的研究成果表明：从绿茶中提取的茶多酚具有多方面的抗辐射作用。茶多酚既可以直接清除辐射中产生的自由基、减少脏器的损伤、提高机体的免疫力，也又可以对机体造血功能起保护作用，从而达到良好的抗辐射效果。

　　五是关于茶叶的抗氧化作用的研究。由于抗氧化剂是一种能够很好地增强人体免疫系统的化学物质，所以在SARS横行时期，世界卫生组织曾经推荐，饮绿茶可以预防SARS。这是因为绿茶中含有以儿茶酸为主要物质的大量抗氧化剂。专家们认为，儿茶酸优于任何一种抗氧化剂，具有更高的活性。这就更加证实了儿茶酸具有抗紫外线伤害作用，有保护表皮内抗氧化剂防御酶系统免于衰竭作用。茶叶中除儿茶酸以外，茶多酚也同样存在抗氧化作用。如刘东成等人在《茶多酚抗氧化和抑菌机制研究》[30]一文中详尽报告了有关茶多酚抗氧化和抑菌的作用。

　　六是关于茶叶的抗肿瘤作用的研究。据现有资料显示，最早从事茶叶抗肿瘤研究是在1987年，日本富田勋利用茶多酚在体外实验中得出对人体癌细胞具有抑制作用。目前已知的茶叶的抗癌机理主要有以下几个方面：抗氧化、调控致癌基因过程中关键酶的活性、抑制基因表达、阻滞信号传递、抑制肿瘤蔓延、调节转录因子、诱导癌细胞凋亡和延长细胞周期等。

　　美国医学基金会主席J.H.Weisburger指出：“茶多酚将是二十一世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。”国内外有许多专家、学者对茶叶中的有效成分与茶的抗癌作用机理以及对人的防癌效果作了诸项研究，并把茶多酚列为当今世界关注的重点作为研究课题。美国诺里奇约翰•英尼斯中心研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现(《英国《每日电讯》2005年3月15日)：茶叶含有的多酚能够破坏双叶酸还原酶(DHFR)，它是当今抗癌类药物的攻击对象。建议每天饮用二、三杯绿茶，使人体血液中含有的多酚让DHFR失去活性，从而杀灭癌细胞，以使癌细胞不易扩散。诺里奇约翰•英尼斯中心的罗杰•索恩里教授对此表示：“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”

　　我国肿瘤专家、浙江省肿瘤研究所原所长郑树教授以茶多酚为原料，发明了肿瘤细胞多药抗药性逆转剂的专利，是把茶多酚制剂与放、化疗联合应用，其显著特点能使病人血象中的白细胞维持在一个较高的水平[31]。而戴建功等人在《茶多酚对微卫星不稳定结直肠癌裸小鼠的抗肿瘤作用及其作用机制》研究中以茶多酚用于直肠癌抗肿瘤试验[32]。还有像万明月等人在对《茶多酚对移植性小鼠肿瘤微血管密度影响研究》中，均说明茶多酚的抗癌作用机理[33]。

　　上海医科大学肿瘤医院许良忠教授在《茶叶的防癌机理》报告显示：“茶叶的防癌作用突出表现在它的抗突变作用上。茶色素对丝裂霉素诱发V79细胞突变的抑制率可达66.7‰茶多酚引起细胞凋亡率最高可达50%以上，这样可使突变细胞大部分趋向凋亡。……此外，茶多酚能提高吞噬细胞的吞噬指数，有利于清除有突变的细胞。茶叶中所含硒、锌等微量元素能促进免疫功能的提高，这也有利于机体的防癌和抗癌。”文章认为：“茶叶防癌作用以绿茶为佳……。饮茶对消化系统肿瘤和非吸烟者的肝肺癌的发生都有很好的保护作用。”

　　董建文等人通过深入研究，在《中国茶色素的抗癌效应与评价》一文报告中证实了茶色素“对肿瘤的启动、促进、增殖各阶段有明显抑制作用，能调节体液免疫与细胞免疫活性;抗凝促纤溶、降低血液粘度。”

　　上海中医药大学宫斌等人在《茶色素的实验研究进展》研究中表明：“茶色素至少有调节血脂异常、即降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用;抗动脉粥样硬化作用;抗凝促纤溶作用;抗脂质过氧化作用;降低血浆内皮素、TXB2含量，降低TXB2\6一酮-PCFIa比值，也就是活血化瘀作用，并具有免疫增强作用和抗癌等多方面的作用。”

　　《茶叶世界》2009年第16期在介绍美国明尼苏达州梅奥诊所的一项研究报告中说，利用绿茶中一种活性成分儿茶素EGCG可有效控制慢性淋巴细胞性白血病(CLL)病情。

　　中国工程院院士陈宗懋刊文介绍：饮茶可以减少各种癌症的发生率。每日饮10杯绿茶的女性可以使癌症延迟发生7.3年，男性为3.2年。如果把绿茶与抗癌药物一起用于癌症患者，可增加抗癌药物的疗效。另据日本《朝日新闻》报道，日本大阪大学和横滨市卫生研究所的科研人员利用绿茶中的儿茶素EGCG加工而成一种新型抗流感药物，经动物实验表明，这种药物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感药物达菲。

　　几点说明

　　一、在中国六大茶类以及再加工茶类中，无论是什么茶，其保健功能都是一致的，因为，六大茶类的植物基源都是一个，即Camellia Sinensis O.K.,只是根据制作工艺和发酵程度的不同，来区分和作用于人体不同的器官而已。

　　二、随着国内外对茶叶研究不断深入，不同茶类内含化学物质特点作用于人体各器官特殊性也将不断显现。如，美国佩斯大学进行的最新研究表明，白茶提取物可能导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。从目前国内外研究机构和专家、学者的研究趋势来看，对不揉不炒的白茶情有独钟，均认为白茶的保健效果似乎更胜一筹。佩斯大学戴森文理学院生物系微生物学教授米尔顿•席芬鲍尔博士在对白茶研究时说：“过去的研究认为，绿茶能促进抵御疾病的免疫系统。我们的研究则显示，白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织，对白茶提取物进行的反复研究证明，它具有许多疗效。这不是古老的传说，而是事实。”这进一步说明，六大茶类中白茶的药理作用可能更加明显。

　　三、关于茶与铁剂的关系：现在一般药学教科书与茶类书籍中，大抵有服用铁剂时禁用茶饮的说明。但据1975年10月24日，在熊本召开的第27届日本临床血液学会年会上，东京专家原田契一博士发表了一篇《饮用绿茶不影响铁剂的效果》论文，据此研究，说明了贫血患者使用铁剂与绿茶之间关系，报告通过40例血液病患者进行组别试验，统计结果显示两组无明显差异。故认为饮用茶叶并不抑制铁剂的吸收。文章认为茶叶中的叶绿素、维生素等物质对铁吸收的促进。关于这一点，有人建议在教科书上改写服用铁剂时禁用茶饮的说明。

　　四、英式下午茶的饮用方法无保健意义，只能作为一种休闲的品饮方式。印度茶叶研究协会的科学家德瓦吉特•播尔塔库尔的研究表明，英国人似乎从来没有从茶叶的保健作用中获益：“茶中加入牛奶后，茶黄素和茶红素就会与牛奶中的蛋白质结合，从而形成沉淀。”这一结论说明，茶叶加入牛奶后饮用，既没有得到红茶中的茶红素和茶黄素的保健作用，也没能得到牛奶中蛋白质的吸收。

　　五、如今，关于茶叶对人体的保健与健康意义，均说得五花八门，有些甚至于是自相矛盾。一般而言，喝茶有益于健康，这是毋庸置疑的，但也不能一概而论。必须要有“科学饮茶”作为前提。正如茶学专家姚国坤认为[34]：饮茶与健康需“四要”——“要处理好几个关系，要回答好几个认识，要解决好几个问题，要控制好几种情况”。也就是说，不能把茶当作治疗百病或延年益寿的灵丹妙药。毕竟，茶不是药!

　　至于喝茶能够延年益寿的说法也不是绝对的，至今没有确凿的科学依据支持这种说法，只作用于心理而非生理。事实上，大多数不饮茶地区的长寿者大多与茶无关。有专家曾调查广西巴马县50例90岁以上长寿者，有饮茶习惯的人只有4人;而在对长春调查274例90岁以上长寿者，发现都没有饮茶的习惯。在国外，迄今为止还没有发现饮茶可以延年益寿的研究或相关报道。可以断言：饮茶与长寿没有必然联系。

　　小结

　　当前，茶与健康的临床试验已经取得了实质性的进展。利用当今医学试验和科技手段对茶叶中有效成分进行多方位研究，茶叶的药理与药效作用在生物化学以及医学上渐渐得到了肯定。

　　根据中外专家和科研机构的研究表明，茶叶具有许多方面的药理作用。茶叶对于人体某些器官的护佑作用有单一成分的药理作用，有多种成分的药理作用，更多的则是茶叶多种成分协同保护人体器官的作用。

　　由于茶叶具有多方面的保健功能，以使人体各器官抑或是器官与器官之间形成了共同的防御体系;也由于茶叶内含物质的相互协调作用，使之形成了人体各器官脱离病灶的保护网。从某种意义上说，茶叶内含多种化学物质在人体内相互支援、携手防御，防止有害物质侵入或者清除有害物质初入。

　　然而，尽管围绕茶与健康不断开展的科学研究和临床试验取得了一些成果，也获取了茶对人体主要器官疾病具有一定防治作用的依据与数据。但是，诚如茶学专家王岳飞所言：“不同临床试验结论存在着一定的差异性，造成了茶与健康研究‘只开花难结果’的局面。”截止到目前为止，我国对茶的药理成分研究且能运用到临床使用的药物微乎其微。但不管怎么说，茶始终是人们保健和养生饮品，为人类健康发挥着即为重要作用。(作者系著名茶文化专家、《吃茶去》杂志主编)。

　　参考文献

　　[1]阮逸明《常饮茶，益身心》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第66页

　　[2]常敏毅《饮茶与保健》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第22页

　　[3]赵霖、鲍善芬《茶是有利于身心健康的平安饮料》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第35页

　　[4]杨贤强等《现代医学解读茶健康功能的研究进展》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第168页

　　[5]常敏毅《饮茶与保健》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第22页

　　[6]王岳飞.等，《科学饮茶之健康临床研究进展》.茶博览.2014.1.(1).第76-77页

　　[7]杨贤强等《现代医学解读茶健康功能的研究进展》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第166页

　　[8]赵霖、鲍善芬《茶是有利于身心健康的平安饮料》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第35页

　　[9]竺济法《饮茶有助夫妻恩爱强精助孕》竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第121页

　　[10]阮逸明《常饮茶，益身心》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第70页

　　[11]常敏毅《饮茶与保健》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第21页

　　[12]赵霖、鲍善芬《茶是有利于身心健康的平安饮料》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第35页

　　[13]常敏毅《饮茶与保健》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第21页

　　[14]阮逸明《常饮茶，益身心》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第71页

　　[15]赵霖、鲍善芬《茶是有利于身心健康的平安饮料》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第35页

　　[16]杨贤强等《茶多酚对脑损伤的保护作用》.茶叶科学杂志，1997，17(5)：124-130)

　　[17]赵霖、鲍善芬《茶是有利于身心健康的平安饮料》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第34页

　　[18]崔锡焕《茶对于人体产生的影响》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第222页

　　[19]王彩华《茶色素治疗高血压高黏血症的临床观察》.实用中医药杂志，1998，14(1)：44-45页

　　[20]牟用洲.等《茶色素•卡托普列治疗原发性高血压病80例》.临床荟萃杂志，1998，13(2)：78-79页

　　[21]Yokogoshi H.Hypotensive effect of gammaglutamethylamide in spontaneously hypertensive rates.Life Science,1998,62(12):1065-1068页

　　[22]龙怡道《茶色素以正常人的影响》.现代诊断与治疗杂志，1998，6：35-36页

　　[23]罗雄.等《茶色素对人高血脂症的疗效》.现代诊断与治疗，1999，6：40-41页

　　[24]沈新南.《茶多酚对老龄大鼠血脂及体内抗氧化能力的影响》.中华预防医学杂志，1998，32(1)：34页

　　[25]刘勤晋.《黑茶营养促健作用的研究.中国茶叶杂志，1994，16(6)：36-37页

　　[26]清水芩夫.刘维华泽.《探讨茶叶的降血糖作用以从茶叶中制取抗糖尿病的药物》.国外农学•茶叶杂志，1987，(3)：38-44页

　　[27]陈建国.等.《茶多糖降血糖、改善糖尿病症状作用的研究》.营养学报，2003，25(3)：253-255页

　　[28]夏济平.等.《茶多酚对紫外线辐射后的角质形成细胞和成纤维细胞增生影响的保护作用》.临床皮肤科杂志，2003,32(5)，264-265页

　　[29]白力丰.《饮茶——最好的抗核辐射方法》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第110页

　　[30]刘东成.等.《茶多酚抗氧化和抑菌机制研究》.研究进展杂志，2008,5(23)，21-22页

　　[31]杨贤强.等.《茶多酚化学》.上海科技出版社，2003

　　[32]戴建功.等.《茶多酚对微卫星不稳定结直肠癌裸小鼠的抗肿瘤作用及其作用机制》.中西医结合学报，2008,6(12)，1263-1266页

　　[33]万明月.等.《茶多酚对移植性小鼠肿瘤微血管密度影响研究》.中医药学刊，2005,23(12)，2162-2164页

　　[34]姚国坤.《茶与身心健康》.竺济法主编.科学饮茶益身心.中国文化出版社.2011.10.第1版第26-31页