全价利用 跨界开发

——中国茶产业优化突破有效路径探索

张士康

（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）

摘要：茶叶具有独特的营养与保健功能，茶业发展基础在“传统茶业”，突破在“现代茶业”。倡导“全价利用，跨界开发”理念，变“茶叶加工”为“茶叶制造”，创造茶叶全新的价值，拓展更加广阔的茶资源利用空间，使茶产业从“红海”走向“蓝海”，实现茶产业的优化发展。

关键词：全价利用   跨界开发  茶产业  突破路径

茶叶作为传统而现代的天然、健康、文明饮料，以其独特的品质和保健作用一直深受国内外消费者喜爱，茶产业已成为茶区经济发展、茶农增收的民生产业。2009年，全国茶园面积186.6万公顷，茶叶总产量135万吨，总值413亿元。据不完全统计，全国近25%的茶园尚未投产。今后几年即使面积不增加，产量也将会快速增长。目前，全世界的茶叶总需求量约300万吨，而总产量达330万吨，供需失衡已引起茶叶界的关注和思考。笔者拟从茶叶资源高值转化的产业体系劲射，而非单纯技术层面，进行茶产业优化突破的路径探索。谨与业界同仁商榷。

1、 传统茶业与现代茶业概念

为了更好地细分产业和探求产业发展对策，我们先要引入并厘清“传统茶业”和“现代茶业”的概念。

传统茶业，指以茶树的芽、叶、嫩梢等组织器官为原料，经特定加工工艺加工而成的、可用于人类以冲泡方式饮用的原茶产品，及与之相关的产业运营活动的统称。是一种基于物质文化、制度文化、精神文化层面的生活方式和态度。

现代茶业，对应于传统茶业，指以茶树鲜叶、茶花、茶果、成品茶、半成品茶或是茶叶加工副产品等为原（辅）料，利用现代技术和工艺生产的食品、药品、日用品、建筑材料等费原茶形态的新型衍生产品，及与之先关的产业营运活动的统称。是现代分离、纯化以及重组技术等技术集成应用的产物，是茶业的重要优化突破方向。

2、 茶产业发展的现状

2．1茶叶产量增加，但产值增加趋缓

我国茶业在十一五期间得到持续进步，名优茶发展迅速，2009年产量达53万吨 ，产值为308亿元 ，分别占全国茶叶总产量和总产值的39%、75%，总体趋势是产值上升幅度低于产量上升幅度。今后若干年内 ，全国茶叶内销量虽然有所增加，但将是以中高档名优茶消费为主，消费主体以公务和礼品等特殊通路消费为主，市场消费需求弹性大。2009年茶叶出口首次超过3O万吨，总销售额为7.05亿美元。但我国出口茶叶中以散装中低档眉茶、珠茶为主且大部分是作为国外大公司的原料茶 。中国茶叶在国际市场上销售单价为2美元/千克左右，同比印度 、斯里兰卡 、肯尼亚等出口国低 20%以上 ，这一局面与中国作为全球茶叶生产第一大国的地位极不相称。近 5～10年 ，我国茶叶外销量将不会明显增加。

2.2 产品结构不断优化。新产品创新力度不够

随着我国茶叶经济从计划经济时代成功向市场经济时代转型，茶产品结构不断优化。上世纪8O年代中期到本世纪初 。名优绿茶发展迅速。进入新世纪以来，名优茶发展势头趋缓，茶深加工产品异军突起，茶饮料每年以近 30%的速度递增，茶多酚生产已基本完成从实验室向产业化转移，茶氨酸、茶黄素等成分的提取工艺技术也日趋成熟，茶粉向食品和化妆品行业渗透 ，茶制品的应用范围迅速扩大，但新产品创新力度同日本等发达国家相比差距明显。目前我国深加工茶叶占茶叶总比重不足 10%，而目前世界平均水平约为 22 [1]， 日本约占33%f2J。我国茶产品结构正从数量扩张型向效益增长型转变，茶资源开发利用的前景，十分广阔。

　　2.3 产业组织形式日趋合理，经营秩序有待规范

我国茶叶生产经营除边销茶外，已完全市场化，对茶业发展 到了极大的推动作用，但茶叶市场一度无序竞争，鱼目混珠，全国各种茶产业组织应运而生 ，这些以企业性 、区域性 、行政性的茶产业组 织形式和功能或交叉重叠或出现管理真空或 彼此不协调 。曾造成了行业监管的混乱 。经过近10多年的优化组合 ，逐渐形成了一套较适合我国国情的行业组织形式 ，如以地方政府引导 ，行业协调，龙头大型企业为主体的产业协会 、专业合作社等很好地将茶农 、企业 、市场有机地链接起来 ，维护了市场秩序 ，推动了行业的整体良性发展 。随着茶叶市场准 标准越来越 高 ，对生产经营要求也 越来越严 ，要想进一 步发展壮大茶产业 ，产业组织形式和经营秩序还需进一步调整和规范 。

　　3、依托科技创新，实现茶产业优化突破

　　3.1传统茶业优化发展路径

传统茶产业发展的核心路径是，GAP(良好农业规范)→GMP(良好制造规范 ) →MC(营销渠道 )的建设和发展。茶产业是农业中最富有发展性的特色产业之一。针对传统茶产业存在优良经济性状种植资源匮乏，传统茶园设施陈旧，生产技术滞后及装备连续化程度低，工艺清洁化程度不够等问题 。围绕茶树种质资源创新 、特异性 品种选育、生态茶园建设、茶叶加工及配套装备等方面的重大关键技术问题进行集中攻关，研发出一批新技术 、新工艺、新装备、新管理模式 ，促进名优茶产业的技术升级，实现传统茶产业标准化、低碳化 、高值化发展。

注入传统茶业以新的活力，特别在我国的国际茶叶贸易中，显得非常重要。由于茶叶贸易缺乏行业自律与规范管理的共性问题，我们可借鉴美国新奇士 (Sunkist)合作社的模式，建立区域性乃至全球性的销售网络信息体系及客户管理系统，进行有效的营销策划，提升品牌价值，是保护弱质性的农业生产和化解小农户与大市场之间矛盾，增加茶农收入的有效渠道之一 。

　　3.2 现代茶业优化发展路径

3.2.1倡导茶资源全价利用理念

茶资源全价利用是现代茶业优化发展的有效路径之一，是一门新兴学科 ，它是以茶树(含茶树 根 、茎 、叶 、花 、果 等 )为基本原料，以现代科技手段，对其内含物(主要是功能性成分)进行全方位利用和开发，最大限度地发挥茶的消费价值。

茶树全身各部分都不同程度的含有多种有开发价值的功能成分物质，目前传统茶叶生产只是较多地 利 用了茶树的较幼嫩的芽叶部分，而其余各部分基本未被科学合理地开发利用。茶资源全价利用就是充分挖掘这些功能性成分的营养保健功效、药用价值、其它功能价值。通常，茶资源因选择性采摘遗弃的“废弃 物 ”约占可采量 50%， 原茶加工过程产生“废弃物”约占采摘量 20%，泡饮和深加工提取后产生的“废弃物 ”约占投泡量70%，这些严重的资源浪费 ，使全价利用茶资源成必要。而膜分离、超微粉 、超临界萃取、性技术、分离重组等相关科学技术的产业应用使全价利用茶资源成为可能 。

3.2.2实现茶资源跨界开发目标

“风物长宜放眼量”，跳出茶业研究茶业 ，实现茶资源衍生产品的跨界产品开发是全价利用理念的最 终归宿 ，是现代茶业优 化发展的必由路径 。现代社会进入求新 、求异 、求变的消费多元时代 ，对 于茶饮 ，人们不仅消费传统 的大宗茶 、名优茶 。而且将有更多的人群喜爱袋泡茶、溶茶、健、及各种茶饮料，殊人群需求茶功能成分(如茶多酚、色素 、茶氨酸)开发的产品 。新世纪人们将“喝茶”变为“喝茶、吃茶、用茶 、乐茶”等消费形态。此，茶源衍生产品可以是饮品、品、健品、用品、旅游消费品、药品、工业产品，者是这些 产品的组成部分，用领域将不断扩张，新的茶资源利用市场将快速拓展和进一步细分 。

3.2.3现代茶业产品结构

茶资源全价利用的开发产品可包括以下几类 ：第一类是茶系列食品 ，这类产品以茶叶为主要原料，借助现代食品高新技术，生既保持茶叶原有风味，又体现时代特色，满足不同层次消费者需求的新颖 、健康的产品。目前这类茶叶产品包 括茶饮料 、焙烤食 品、酱 卤制品、乳制品等含茶元的产品。其中以茶饮料发展为最快 ，近年来我国 茶饮料产量每年平均以 3O％的速度递增翻。与日本相比，我国人均年饮用茶饮料成长空间至少还有近20倍 的距离（4）

第二类是以茶功能性成分(包括茶多酚 、儿茶、茶氨酸、茶黄素 、茶皂素 、茶多糖 、茶色素 、咖啡 因等)开发 的产品，目前主要包括具有某一功效成 分的保健食 品，如具有抗氧化的茶多酚片剂、降血 脂的茶黄素软胶囊 、安神和提高记忆力的茶氨酸 胶囊等 ；具有抗衰老、抗辐射功效的各种茶化妆 品 ：具有杀菌 、除臭功效 的茶空气清新剂等等 。这类商品市场正处在培育成长中，需要加大宣传和引导力度 。

第三类是其它涉茶类应用产品 。如茶渣、茶籽 饼等可作为食用菌培养基、禽畜饲料 、有机肥料等 加以全部利用 ，让茶叶得到真正意义上全价利用 。

　　4 结论

　　从营销角度思考，传统茶业是“红海”产业 ，现代茶业是“蓝海”产业 ，充满无限的发展空间。从茶 产业发展模块构成的动态数据分析。茶业发展基 础在传统茶业 .而产业突破在现代茶业。按目标消费群的特征需求 。设计茶叶特异性功能模块 ，研发 和制造个性化的终端产品。倡导“全价利用 ，跨界 开发”的理念 ，实现以企业为创新主体的政产学研 联合推动 .进行茶业优化突破技术研究与创新产 品开发及产业化 ，变资源优势为绩效优势 ，是茶业 可持续发展的有效路径。

　　参考文献

    【1】 刘畅.中国茶叶出口和国际市场战略定位研究加。代商业，008，(24)：136—137

　　【2】

张平，傅贤治.中国茶叶国际贸易的双品牌竞争战略研究。安徽农业科学 ，2007，35(19)：5925—5926.

　　【3】 商品问题委员会.中国茶叶的需求分析[R1.杭州：联合 国粮食及农业组织.2008：

　　【4】 刘松涛.关 注茶饮料市~[EB/OL]：荣格工业传媒网，2oo9—5—