一、名茶鉴赏

　　白鸡冠是武夷山四大名枞之一，在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。明朝的一则“鸡冠”治恶疾的故事，使得白鸡冠茶声名大震。每年5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。

　　白鸡冠茶树学名(C. sinensis cv. Baijiguan)，属于无性系，灌木型，中叶类，晚生种，二倍体。

　　白鸡冠原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞(在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树)，相传明代已有白鸡冠名，主要分布在武夷山内山(岩山)。20世纪80年代以来。武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

　　白鸡冠叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。成茶外形紧结,色泽墨绿带黄。干茶有淡淡的玉米清甜味，回味极长。香气细长有特别幽长之感;滋味醇厚较甘爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红点点泛现。

　　二、道茶需净饮

　　白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，是武夷岩茶十大名枞之一，相传是宋代著名道教大师、止止庵主持白玉蟾发现并培育的。白鸡冠主要作为该庵道士静坐修道的辅助调气养生茶饮。相对于武夷山天心寺发源的“佛茶”——大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。

　　白鸡冠作为“道茶”，必须遵从道家“红泥小火炉”的煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表的功效、启动其真韵;静下心来，从道家的“气感”及“无为”中去品茶，我们方能体会到白鸡冠作为“道茶”的“无味之味”;无味之味，亦是极致之味。

　　饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大，进而身心通泰的感应，这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效。

　　“山氏”粗盐煮茶法——白鸡冠专用：

　　泥炉文火，注冷水入炉，待水热如“鱼目”时加盐(粗盐为佳，三五粒即可，不易察觉的咸是为了更好体现白鸡冠之清甜)，水开如“涌泉连珠”时投茶，水如“腾波鼓浪”则可注入杯中饮用。

　　孙康荣，别号老山，福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者，长期经营老字号“公泰茶庄”(1941年创办)，对中国茶文化尤其是对武夷岩茶和红茶文化具有独到的理解与感悟。“两腋清风起，我欲上蓬莱”，八百年前道教南宗五祖白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下佳句。八百年后，公泰茶庄庄主老山致力推广武夷道茶，并深研古法，挖掘出“道家煮茶法”。

　　三、冲泡方法

　　可采用盖碗或紫砂壶，先用开水烫盖碗(壶)、茶海及茶杯，使器具达到一定的温度，此举有利于后续泡茶时茶性更好地发挥，并可清洁杀菌、消除茶具的异味。

　　用盖碗泡时，我们选择温润泡。将约7-8克的茶叶放入盖碗(壶)，冲入开水只需浸没茶叶即可，快速倒出茶汤至茶海，再次烫杯。此步骤为温润泡，目的主要是唤醒茶性。然后就可以冲泡。

　　冲泡时，向盖碗(壶)里再次冲入开水，10至20秒后即可以出汤。可根据个人对茶汤浓淡的喜好，适当增减茶叶浸泡时间，即可倒出至茶海，再将茶海里的茶汤倒入品茗杯，即可品饮;下一次冲泡时间可缩短至10秒，因为此时茶叶经过两次开水冲泡已经舒展开，之后每次冲泡延长10秒即可。

　　四、神话传说

　　相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。 也不知怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高出一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色;泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻;啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。