蒙山石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。现在蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，形似花。此茶产于蒙山，故名蒙山石花。

　　蒙山石花的历史悠久。据史料考证：唐天宝元年，蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。

　　李肇《唐.国史补》剑南有蒙山石花或小方或散芽(谷芽)号称第一，石花属“贡茶“。

　　宋史《食货典》记载：“唐人尚茶众家，有雅州石花、露芽、谷芽第一....”“茶产于天下多矣，若剑南有蒙山石花.....”唐代制茶虽以团饼为主，但蒙山茶有炒青技术。蒙山石花曾受白居易、黎阳王、段成式等诗人赞誉。黎阳王有“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”的感叹，宋代文同有“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”的体会。这些都实实在在地反映出传统的蒙山茶崇高的地位。

　　北宋《东斋记事》写道：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙山、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中锋、彭州之硼品、汉州之杨村、绵州之罗村，然蒙山为最佳也”。

　　明陈仁锡《潜确类书》记载：“蒙山石花春茶多不能数斤，极重于唐”，证明此时的石花，为数不多而极其珍贵。

　　外形：扁平匀直，嫩绿油润;茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮;香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩;滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘;叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。冲泡蒙顶石花的时候，由于蒙山石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。投茶量，建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。泡茶用水，建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。投茶方式，建议采用上投法。出汤时间，建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。