一、名茶品鉴

　　平阳黄汤，亦称温州黄汤，属于六大茶类黄茶类中的黄小茶，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。原产于浙江省平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港(南雁荡山区)所产为最佳。

　　平阳黄汤是浙江的传统名茶，向以“黄叶黄汤”、“浓而不涩，厚而甜醇”。平阳黄汤的品质特点是，条形细紧纤秀匀整，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。

　　作为黄茶的一种，在制作过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有很大好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。而平阳黄汤能更好的发挥黄茶原茶的功能，更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除;并且平阳黄汤中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等多种丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，平阳黄汤鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。因此深受消费者的喜爱。

　　2010年，“平阳黄汤”作为历史名茶之一，获中国诗书画研究院副院长、中国少数民族文物保护协会国际文化交流中心主任、中国民族书画院秘书长崔茂森题词。该茶品质因以平阳北港为最，故题名内容为：“中国黄茶清朝贡茶平阳北港黄汤”十四个大字。

　　二、制作工艺

　　平阳黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。黄茶的制作工艺和绿茶有相似之处，不同点在于在制茶的过程中须加以闷黄。平阳黄汤的制作工序主要分为五大程序：杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘。

　　⑴杀青：温160℃左右，投叶量1～1.2公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。

　　⑵揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重50～55%时即可出锅。

　　⑶闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20厘米，温州黄汤上盖白布，静置48～72小时，待叶色转黄，即可初烘。

　　⑷初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶1.2公斤左右，烘焙时间约15分钟，七成干时下烘。

　　⑸闷烘：初烘后适当摊凉，收放在布袋内，每袋1～1.5公斤，连袋搁置在烘笼上闷焙，掌握叶温30℃左右，经3～4小时达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。

　　三、冲泡和品饮方法

　　“茶兹于水，水籍于器，汤咸于火”。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶，还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。不同的茶叶，有不同的冲泡方法。

　　冲泡平阳黄汤，其茶叶与水的比例，大致掌握在1:50，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水100~150毫升。如用茶壶，则按容量大小适当掌握投茶量。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。

　　以刚煮沸起泡为适宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。平阳黄汤，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜(通常指将水烧开后，再冷却至80℃;如果是无菌的生水，则只要烧到所需温度即可)。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就要更低一些，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

　　对于泡好的评查黄汤该如何品鉴呢?品鉴平阳黄汤有两种方法。一是用舌尖舔，让茶汤在舌中来回扩散。二是用咽喉，茶汤喝进后含在口中，不急于吞下，细细品茶的滋味。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也就愈快。喝完第一口茶后，还可以一边回味，一边闻茶杯留下的余香。闻着有幽幽的花香，喝着还会感觉到淡淡的板栗香。

　　四、生产历史

　　平阳黄汤有200多年的历史。平阳黄汤创制于清代，其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，一度被列为贡品，是浙江主要名茶之一。在20世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其影。为了恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在浙江省平阳县农业局工作的高级农艺师林平与平阳县水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，经过十多年的反复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。进行了多年的研究与摸索，平阳黄汤产品终于在2009年研制成功并少量上市。2010年，由林平、卢立浣、陈积柱共同研发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利。现今，平阳黄汤逐渐被人们所喜爱。