一、岩顶云雾简介

　　清明时节除了龙井还有一味绝佳的好茶，在富春江上眺望，最高最远的山上有漫山茶园，浸润在高山云雾之中，那里产的就是富阳绝好的岩顶云雾茶。岩顶云雾属于绿茶，比龙井要晚，茶农们清明后才开始采茶，谷雨后抽出的新芽，喝起来才有沁人的香醇。这个时候，约上三五好友，开车一路兜到山顶，喝茶是小，采茶是趣，跟着师傅炒炒茶，竹林里面挖挖笋，尽是可以自己动手的新鲜事。

　　岩顶云雾产于浙江省富春市江南岸里山镇安顶山，该山位于仙霞岭余脉，顶峰海拔790米，北邻富春江，山顶常年云雾缭绕，雨量充沛，日夜温差大，土壤疏松肥沃，有机质含量丰富，其地理位置和气候环境非常适宜于茶树生长，是生产名茶的好地方。岩顶云雾茶由于其产地独特，茶叶品质具有独特的地域香或扑鼻清香，滋味鲜爽，具备名茶所需的自然品质特性。该茶由来已久，据史料记载，该茶在元末朱元璋起反元，经富阳安顶山大西庵，道人奉茶，朱元璋见杯中冒出“茶烟”，清香四溢，绿叶映衬，醇洌心脾，便问“何茶?”，道人引登安顶山田鸡坪，指十几蓬茶树答曰：“此乃安顶茶。”朱元璋称帝后下诏将安顶茶列为贡品，一直沿至清代，年年进贡。因受明朝皇室的青睐，安顶山茶树不断繁衍，成了“十里茶香”之域。在明朝时正德年间(公元1502年——1521年)每岁贡茶二十斛，该茶与当时列为贡品的富春江鲥鱼齐名。

　　解放后，岩顶云雾茶生产得到了较大的发展，特别是上纪八十年代随着茶叶经营体制改革后，岩顶云雾茶叶从手工炒青改为龙井茶，茶叶生产得到了进一步的发展，1986年被评为省一类优质名茶，2003年荣获第五届“中茶杯”名优茶评比一等奖。该基地2002年通过了浙江省和杭州市无公害基地认证，2003年通过杭州市都市农业茶叶示范园区验收。目前安顶云雾茶基地茶园有1800多亩，随着栽培管理和加工技术水平的不断提高，该茶的质量有了大幅度的提升，为打响岩顶云雾茶提供了质量保证。

　　二、名茶鉴赏

　　岩顶云雾茶叶片阔秀长，且有白毛，每片叶子有筋络约18条，比一般茶叶多三五条。也因为云雾多、气温低，叶长质地坚实，炒制过程中，有些叶芽容易变黄，人们称为“金子片”。当时有人曾把“金子片”作为岩顶云雾茶的商标。

　　岩顶茶长年沐浴在雾露之中，制成的绿茶，略带兰花清香。用开水冲泡，色泽翠绿而泛白光，味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样，色味不变，香醇可口，沁人心肺。据有关部门分析，岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P，是健身益脾的好饮料。

　　三、制作工艺

　　岩顶云雾在炒制方面也有独到之处，采取的是半烧半炒的方法，先在茶芽中拣除杂物，晾干水气，然后入锅高温“杀青”。这种茶叶汁太多，经过“杀青”，柔软如同糯米饭，手捏成团，梗折不断，放手不散。出锅摊晾后，即用手轻轻地在温火口揉搓，烘制工艺也得到不断改进和提高，在色、香、味、形等方面更显求出这个传统名产的特色。

　　四、冲泡方法

　　岩顶云雾茶多以细嫩芽头为原料，冲泡水温不宜过高，80-85℃为宜，一般饮水机的温度刚好合适；冲泡时，建议使用透明玻璃杯。朵朵茶芽袅袅浮起，好比出水芙蓉，赏心悦目；忌长时间浸泡，否则苦涩味重；可反复冲泡2-3次。