我国由于地理气候环境上的差异，加之面积广阔，因而所产的茶叶不仅数量多，质量好，而且品种繁多，数不胜数。这里就来说说我国的一款茶叶品种——桂平西山茶。
桂平西山茶属于六大茶类中的绿茶，且为绿茶中的佳品，又有棋盘仙茗和棋盘石西山茶之名。关于桂平西山茶的历史，可以追溯到我国唐代，而在明代其就享有盛名。我国对于西山茶的文献记载，较为详细的为清代《桂平县志》所载“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株数植，根吸石髓，叶映朝89，故味甘腴而气芬芳，杭湖龙井未能逮也。”
桂平西山茶，顾名思义，其产于广西省桂平县的西山。该地风景怡人，且有着得天独厚的地理环境：终年云雾缭绕，山中古树参天，浔江水色澄碧似锦、乳泉水昌莹，气候温和而雨量充沛，而西山茶的茶树多生长在山腰中的奇山怪石之间。可以说，这样得天独厚的环境正是十分适宜茶树生长的。好的环境加上优秀的制作工艺，使得西山茶呈现出独特优质的品质特征。而茶叶的制作工艺中就包括采摘及加工。
就采摘方面，西山茶有着勤采嫩摘的特点。在采摘西山茶时，通常要求采一芽一叶或是一芽二叶初展，长度不应超过四厘米，且须注意：芽叶的长短、色泽、及大小都应该大致相同，并保持芽叶完整而新鲜。而前文说的“勤采嫩摘”则是说西山茶的采摘时间一般可以从每年的二月底或三月初一直持续到十一月份，一年下来，一般能够采茶二十至三十批，因而有勤采嫩摘的特点。
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