客家人勤劳好客，他们招待客人时一般会用客家特有的咸茶，这种茶源于汉代时的擂茶，随着客家人南迁，这种擂茶的习俗保留了下来，并有了一定的改动。客家人对于咸茶十分看重，几乎家家户户会做咸茶，有“一杯咸茶胜过一顿大餐”的说法。
咸茶看似简单，但要真正做到精致却并不容易。做咸茶时先要将水烧至有少量气泡产生，然后改为温火，按照一定的比例放入绿茶。然后炒好芝麻花生，准备好生菜，仔细切好加入一定的油盐，做好之后加入刚刚煮好的茶水，咸茶就算大功告成了。
看似简单却并不简单，单说炒芝麻花生一节，只有将之炒出薄脆感而丝毫不焦糊才算是高手。再有煮茶一节，煮水的火候以及水茶的比例搭配必须到位，否则茶水的颜色会很难看。通常来说咸茶一定要有绿茶，一定不要是红茶。红茶做出的咸茶只会使满锅茶都是红色，十分影响感官。
咸茶需要保持基本风味，有一些原料是必不可少的，如芝麻花生必定要有一样，如果实在不方便，也可以用黄豆代替，芫荽、细叶芹菜中也必定选择一样，或许会有人对芫荽的苦涩敬而远之，但在咸茶中早就没有了那种苦涩，只会是那种淡淡的甘香。将这几项保持好，其他的随意，如香菜豆角一类只能说是锦上添花，可以换为其他。
品一杯客家咸茶，甜中带咸，有一种淡淡的草木香。如此美好的茶，总让人心头暖暖的遍身舒畅，如坐春风。
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