茶叶是斯里兰卡的名片。斯里兰卡岛上生产的茶叶占世界茶叶总产量的9-11%。斯里兰卡大约有50万人在茶园里工作，所生产的茶叶绝大部分供出口。斯里兰卡的茶叶生产产值约占该国GDP的15%，是其外汇收入的主要来源，根据2004年的统计，每年的出口额达749亿卢比。

　　现在斯里兰卡是世界上第三大茶叶生产国，仅低于印度和中国，而出口量始终居世界第一位。茶园的种植面积达到221,000公顷，占斯里兰卡耕地面积的4%。由于斯里兰卡中部高地特殊的气候条件，当地产的锡兰红茶有一种特殊香味，至今一直被认定为世界上品质最佳的红茶。

        锡兰红茶，就产于斯里兰卡，是斯里兰卡红茶的知名品牌名称，也是斯里兰卡红茶的品质标识。其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶三种。

　　锡兰红茶是世界红茶市场的佼佼者。锡兰红茶以卓越的品质、纯正的口感在中国得到越来越多人们的了解和认可。斯里兰卡红茶香气和嫰度好，行销全世界，与印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、中国祁门红茶并称为世界四大红茶，深受各国消费者推崇。锡兰红茶被称为“献给世界的礼物”!

　　斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说，是理想的饮品。

　　锡兰红茶通过英国传入香港后，发展成具香港地道特色的饮料：丝袜奶茶及鸳鸯红茶。

　　一、历史沿承

　　锡兰茶与锡兰咖啡息息相关，因为咖啡的虫害危机造就了锡兰红茶的问世。当时斯里兰卡的主要作物是咖啡，殖民统治时期的经济几乎全赖当时的咖啡业。随着咖啡叶锈病的爆发和蔓延，几乎所有的咖啡园遭到了毁灭性的打击。

　　这时候一个改变锡兰经济命运的关键历史人物出场了：1867年一位隐居在Kandy和Dimbula种植区交汇处山顶上的英国人杰姆·泰勒(James Taylar)从印度引种，在自己的咖啡园路边空隙栽种了茶树。他参照阿萨姆茶农的加工方法，在自家平房的阳台上萎凋了第一批茶叶;并于1872年建起了一个制茶厂其中经过了多次的失败。最后于1873年终于将试种成功的10公斤茶叶运到了伦敦。撰写福尔摩斯侦探故事的著名作家阿瑟·柯南·道尔爵士(Sir Arthur Conan Doyle)曾经写道：“在锡兰开创茶叶种植的种植园主具有滑铁卢战场雄狮一般的勇气和勇敢。 ”

　　的确，当锡兰的咖啡病虫害肆虐的时候，他在自己的20英亩土地上，总共生产出第一批茶叶，全部运往英国，是一种全新的探索。不久之后，远近的人们闻声而来，纷纷效仿，锡兰的种植业因此得救，同时茶叶也得到了迅速发展。1996年，锡兰茶产量首次超过25万吨，之后每年的出口数量虽有变化，大都在30万吨上下浮动。1998年茶叶总产量达28.0万吨，仅次于印度和中国，居世界第3位，出口量27.2万吨，居世界第1位。

　　二、茶叶产区

　　斯里兰卡属于热带气候，纬度接近赤道，终年如夏，雨量充沛，是出产茶叶的极佳环境。西北部200公顷的农地是草本天然蔬菜水果的天堂，肥沃的土壤、朝露夜雾的交替滋润，并使用100%绿色农作物为天然调味，更使得斯里兰卡的茶叶丰富香郁的口感发挥极致。

　　斯里兰卡茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地，茶叶按生长的海拔高度不同分为三类，即高地茶、中段茶和低地茶。海拔600米以下为低海拔茶，海拔600米至1200米为中海拔茶，海拔1200米以上为高海拔茶叶。海拔600米以上的是巴兰郭达(Balangody), 拉特纳博拉(Ratnapura), 克兰尼亚河谷(Kelaniya river valley)和哈勒(Halle);海拔600-1200米的是坎迪(Kandy)、普赛尔拉瓦/赫瓦赫塔和玛塔尔地区(Pussellawa/Hewaheta and Matale);海拔1200米以上的是努瓦剌·埃利阿(Nuwara Elia)周边地区。最好的茶叶产自海拔2100米以上的山区，年降雨量在1000-1250mm。

　　茶叶专家还将这些农业气候区域分成38个小区域，甚至分成一个个茶园，每个茶园都生产个性独特的茶叶。

　　锡兰红茶的6个产区包括乌瓦UVA、乌达普沙拉瓦Uda Pussellawa、努瓦纳艾利Nuwara Eliya 、卢哈纳Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula 等，各产地因海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。

　　在这些产地中，最具知名度的就是乌瓦茶UVA。乌瓦茶和中国的祁门红茶、印度的阿萨姆红茶及大吉岭红茶，并称世界四大名茶，它的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。努瓦纳艾利茶则属高山茶，茶色清淡，茶味清香，以纯茶饮用最佳。坎迪茶则生长在中海拔产区，口感不若乌瓦茶深厚，但茶香与奶香交融后，形成恰到好处的折衷口味。

　　每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。购买时注意盒外装标示，有些厂商会标示[CeylonUVA]表示高地乌瓦茶，有的标示[CeylonDIMbula]则表示产于锡兰的[Dimbula(顶普拉)]。

　　三、名茶鉴赏

　　锡兰红茶又被称为“西冷红茶”、“惜兰红茶”，该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音直接音译而来。

　　锡兰，斯里兰卡共和国的旧称。锡兰红茶，以高地红茶为最佳，高地红茶又以乌伐茶最著名，它产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月到次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优;产于山岳地带西侧的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。

　　(1)乌沃茶，产区为宜斯里兰卡中部的山脉东侧，海拔1000——1800米，常年云雾弥漫。季风气候对该区的茶叶品质影响很大。由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月至次年2月)，不利茶园生产，以7月至9月所获得的品质最优。该地区有8个产茶的小区域，茶风味也有一些小差异.

　　Malwatte/Welimada——位于Uva最核心地带，所产茶叶楼为辛辣全世界闻名，用于拼配各种高品质的茶产品;

　　Demodara/Hali—Ela——茶味醇厚;

　　Passara/Lunugala——茶味浓;

　　Madulsima——季风影响小，茶叶味道浓厚;

　　Ella/Namunukula/Bandarawela/Poonagala——高海拔，茶叶香气好，滋味醇和;

　　Kosanda/Haldumulla——海拔相对低一些，茶叶滋味浓强。

　　乌沃茶，是锡兰茶最为有名的茶叶，被称为世界三大高香红茶之一。其外形以OP、BOP为主;汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般;其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。此茶十分适合制作奶茶。

　　(2)汀布拉茶，产区位于斯里兰卡中部的山脉西侧，海拔1200——1700米。西南季风降雨对该茶区的茶叶品质影响很大，1——3月份的干冷天气在不同的山谷引起不同的变化，所以其茶叶品质从浓香四溢到清香缭绕各不相同。该地区有8个产茶的小区域，茶风味也有有一些差异。

　　Hatton/Dickoya——茶园第十较低，茶滋味浓;

　　Bogawantala——一年四季生产高香的茶，具有“黄金山谷”之称;

　　Upcot/Madkeliy——具有玫瑰花香;

　　Patana/Katagala——海拔1500米以上，茶叶具有典型的汀布拉茶的特点，滋味浓郁，香味醇厚;

　　Nanu oya/Linula/Talawakelle——多生产条茶，风味与Nuware Eliya茶接近;

　　Agarapatne——气候、土壤条件好，生产茶风味独特;

　　Punduloya——海拔相对较低，气温要比山上高，生产的茶叶玫瑰香浓，滋味浓厚。

　　Pamboda——山地茶，风味独特。

　　汀布拉茶发酵程度适中，茶汤鲜红明亮，具有玫瑰花香;滋味爽口柔和，涩味较少，口感温和;以1——3月份品质最好;外形以BOP和BOPF为主。采用传统红碎茶和CTC红碎茶加工工艺。其适于加工调味茶和奶茶;香气上适合与葡萄以及莓类等风味搭配。

　　(3)努沃勒埃利耶茶产区位于努沃勒埃利耶。努沃勒埃利耶，位于群山之中，距离科伦坡180公里，海拔地处中部山区，高原海拔1900米，终年气温4——16C°，是斯里兰卡首批种植茶叶的地区之一，种植园位于山坡的西侧，海拔1066米——1800米之间，是海拔最高的产区，该地区有四个产茶的区域：Hatton、Dickoya、Talawake、Nanuoya。同时这里也是斯里兰卡的避暑胜地。她被誉为亚洲的花园城市，以其小山、峡谷和瀑布闻名。而这个名为努沃勒埃利耶的小城，群山环绕，植物丰富，环境优雅，英国殖民时期，很多英国人聚居于此，因此有很多英国风格的建筑，有着“小伦敦”称号。

　　其努沃勒埃利耶茶，发酵程度轻，茶香清高、芳香;茶汤金色或者橙黄;茶味醇厚，口感类似于绿茶，总体而言，无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶，以1-3月收获的最佳。其加工工艺为传统的红碎茶加工工艺。此款茶适宜配置调味茶饮料，因为其风味宜和柠檬、柚子等清新的水果相配，可以体现茶本身的清香;并且制成的茶饮料稳定性好

　　锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶(加味红茶)。红茶流行的饮法为调饮法，在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料，以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然无害的，如添加苹果、柠檬等天然风味香料。同时锡兰红茶又有拼配茶和非拼配茶(non-blended)之分，购买时候应当询问锡兰红茶是否调味红茶?是否拼配红茶?

　　四、等级划分

　　国际红茶等级一般为：

　　OP：Orange Pekoe，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。

　　BOP：Broken Orange Pekoe，顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。

　　FOP：Flowery Orange Pekoe，含有较多芽叶的红茶。

　　TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。

　　FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。

　　SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。

　　CTC：Crush Tear Curl，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷(Curl)，使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。

　　锡兰红茶一般只做OP，BOP和FOP的分级，没有印度红茶严格的等级划分，在选择锡兰红茶时，红茶等级只是参考指标。

　　五、标示鉴别

　　一般所熟知的“锡兰红茶”只是一个统称，泛指斯里兰卡地区所产的红茶，只有100%斯里兰卡生产的茶叶才能称之为“锡兰红茶”，市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶，实际上是拼配了印度、肯尼亚等产区的红茶。为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发了“锡兰茶质量标志”持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylontea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbolofquality字样，即 “质量标志”之意，拥有此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。

　　对于持剑狮王标志的使用有着更加严格的规定，即要想在产品包装上悬挂使用此狮子标志，产品的质量要严格符合斯里兰卡茶叶局制定的质量标准，同时茶叶的生产和包装必须在斯里兰卡国内进行，不允许混合来自其他国家的任何茶品，即使混合茶中产自斯里兰卡的茶叶含量占95%也不能称之为锡兰红茶;并且国外的进口商或者分销商也不允许使用此标志，即使茶品100%从斯里兰卡进口也不行，但可以合法使用“Ceylon Tea”。在种类和品种缤纷多彩的红茶世界里，尤其是拼配茶流行的红茶消费地区，这样的举措无疑可以帮助消费者轻易鉴别真假锡兰红茶，当然这一品牌标志招数也能确保避免锡兰红茶的品质被不法商人所玷污。

　　六、经验借鉴

　　锡兰红茶发展过程中，有两个关于锡兰红茶的首创精神值得中国茶人思考和学习。第一个是1932年私人资金支持的锡兰茶叶宣传局成立，即今天斯里兰卡茶叶局最早的前身，它在成立两年后立法禁止劣质茶出口;第二个是1946年伦敦的锡兰茶中心开启。这两个茶叶首创精神在1948年锡兰独立后，得以发扬光大，使得锡兰茶产业产生翻天覆地的变化。一个品质保障机构，一个海外推销中心，国内国外两手抓，使得锡兰红茶畅销不衰.

　　锡兰茶业发展100多年的历史，与中国茶号称几千年历史相比，可谓微不足道，但锡兰茶被国际市场认可的经验做法，是不是更值得我们深思和学习呢?