一、名茶鉴赏　

桂平西山茶属于绿茶，是全国名茶之一，因产于广西桂平县的西山而得名，又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗，为广西名茶之最，深受广大顾客的欢迎。西山产茶始于唐代，到了明代已享有盛名。

桂平西山茶素有“山有好景，茶有佳味”之说。在《中国名茶志》广西篇中有陈爱新同志写有“桂平西山茶志稿”。桂平西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色，条索紧细匀称，纤细匀整，呈龙卷状，色泽翠绿乌润，幽香持久，滋味幽香醇厚，回甘鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，被公认为绿茶中的上乘佳品。用西山乳泉水冲泡尤为清香爽口，提神消乏。西山茶除销本地外，还远销香港、澳门和南洋等地。

桂平西山茶于每年二月底或者三月初开采。特级桂平西山茶要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下；一级桂平西山茶要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下；二级桂平西山茶要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下。

鲜叶采摘后进入加工环节。一般分为8个步骤。

1、鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。

　　2、摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%;夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。

　　3、杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。

　　4、揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。

　　5、初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。

　　6、整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0.6kg，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。

　　7、足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。

　　8、提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。

二、产地略领

广西桂平县的西山海拔在700米左右，集名山、名寺、名泉、名茶于一地，山中古树参天，绿林浓阴，乳泉晶莹，东不枯，夏不溢，气候温和，雨量充沛，云雾弥漫，阳光被雾水折射，形成散射光，使茶叶容易保持幼嫩，加上土质松软，含丰富的天然磷，更有乳泉水灌溉，使茶叶生长繁茂，可说是得天独厚。

　　广西桂平县的四山有四绝：林秀、石奇、泉甘、茶香

　　林秀：西山丛林如海，郁郁葱葱，林木覆盖率达98%，有成木13万多株，木材积蓄量达1.7万立方米。主要树种为松树、榕树、樟树和鱼尾葵，人称西山丛林“四大家族”。树龄达二三百年以上的古松、古榕、古樟，共有500多株。在洗石庵右侧，还有几株广西罕见的光叶合欢树，树拔参天，是建筑的栋梁之材。1943年出版的《旅行杂志》上有人介绍，说西山浓荫蔽天，“很像杭州的云栖竹径，又象灵隐寺的飞来峰路，但树木的种类之多，姿态的清奇，又比灵隐好多了”。

　　石奇：西山上的石头属黑云母花岗岩，形成于距今约1.8亿年的中生代早期，具有“粗莽唐突”的特色，千姿百态，各擅其妙。有状若石台的棋盘石，有不知从何而来的飞来石，有的如大山平地拔起，有的似猛虎蹲伏路旁;吏隐洞系由三块巨石互相支撑而成，姚翁岩则是在一块如山的巨石一侧突然凹陷天然形成的一处洞穴。正如巨赞法师在《桂平的西山》一文中所说：“就是(西山的)石头，也比(杭州西湖)飞来峰有味，好像千奇百怪而又善意迎人地布置着”，毫不夸张。

　　泉甘：龙华寺侧有乳泉。这是一眼宽深各约1米的古泉，东不竭，夏不溢。常年保持一定的水位和22-22摄氏度的水温。《浔州府志》说，此泉清冽如杭州之龙井，而甘美过之，时有汁喷出，白如乳，故名乳泉。乳泉水质明净，含杂质特别少，是不可多得的天然软水。泉水中含天然氧特别多，这种氧能够同茶和酒中的杂质起化学作用，把 杂质挥发掉。因此用乳泉水泡的茶特别香，用乳泉水酿的酒特别醇。

　　茶香：西山雨量充沛，阳光充足，泉甘土沃，早在唐代便开始在山上种植茶树。到了明代，西山茶已早粤、桂、湘等地享有盛誉。民国《桂平县志》记载：西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，低株散植，绿叶铺棻，根吸石髓，叶映朝墩，故味甘腴而气味芬芳，炎天暑溽，避地禅房，取乳泉水煮之，扑去俗尘三斗，杭州龙井未能逮也。 

三、功效

西山茶属于绿茶，所以是有绿茶的功效和作用，西山茶含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，蛋白质等营养成分。有抗癌症，抗衰老，抗心脑血管疾病，提神，清热解渴。防龋齿，减肥，美白，解酒。防辐射，利尿的功效。西山茶属于绿茶，对胃寒，失眠或者是老人不宜饮用，容易刺激胃部，引起失眠等状况，西山茶不能冲泡的时间过长，冲泡的时间过长，容易发苦，冲泡的词语太多市区了茶的香味，冲泡的次数在4-5次为宜。不要饮用存放时间过长的西山茶，冲泡好的西山茶最好是在1个小时左右饮用，长期饮用西山茶能增强身体的抵抗能力。