一、名茶简介

　　白牡丹，属于白茶，为中国十大名茶之一，产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等地，以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后，绿色拖着嫩芽，宛若蓓蕾初绽而得名，是白茶中的上乘佳品。于本世纪20年代创制于建阳水吉乡。

　　制作白牡丹的原料主要是政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树茶叶，有时少量采用水仙品种茶树芽叶。传统的采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，要求芽叶满披白色茸毛，芽和叶的长度基本相等。

　　白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美;滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

　　二、制作工艺

　　白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

　　精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

　　三、功效

　　白牡丹有润肺清热的功效，常当药用。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

　　四、冲泡方法

　　1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g白茶用85度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

　　2、盖碗法。用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用85度左右的开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。

　　3、壶泡法。用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用85度开水温润后用90度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

　　4、大壶法。用大壶：取10-15g的白茶投入壶中直接用85-90度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。