一、产地掠影

　　沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。沩山为高山盆地，自然环境优越，其地势高峻，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。这里年均降雨量达1670毫米，年平均气温15℃左右，气候温和，光照时间段，空气相对湿度在80%以上。茶园土壤，为板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，芽肥叶壮。

　　优越的地理位置造就了沩山壮阔的自然景观，最具代表性的便是长沙周边近距离惟一的天然溶洞千佛洞和沩山峡谷。洞内钟乳石形态各异，“天下第一洞穴峡谷”、“天下第一钟乳石柱”、“天下第一无极天顶”等奇景令人叹为观止。而沩山峡谷全长10 公里，峡谷绝崖千仞、气势恢宏、潭瀑相连、奇石遍布、惊险刺激，峡谷内看点更是多达100个以上，一步一景、步移景换，具有极高的观赏性。借助沩山优越的自然环境开发的沩山漂流更是受到人们的追捧。

　　除了壮美的风景，沩山同时也是一个人杰地灵，文物荟萃的圣地。古代名人，遗迹尚存，革命先辈，故居依旧，唐相国裴休墓、唐诗僧齐己墓、宋状元易祓墓、抗金名将张浚和朱张理学创始人张栻父子之墓及中共“一大”代表何叔衡故居、共和国司法制度奠基人谢觉哉故居、辛亥革命烈士何南薰墓等。盆地西北侧的毗卢峰下，有千年古刹密印寺，是中国佛教禅宗五派之一的沩仰宗祖庭。此佛教圣地，常年香火不断，寺内鼎盛时期僧侣多达一千余人，在日本、东南亚一带享有崇高声誉，故有“名山、名寺、产名茶”之称。

　　二、名茶品鉴

　　沩山毛尖，是我国传统名茶。据说，早在唐代就已经著称于世。清同治年间(1862～1874)《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获厚利，密印寺院内数株味尤佳……”。在建国初期50年代，毛泽东在品尝了沩山毛尖后，大卫赞赏。刘少奇生前把沩山毛尖作为家乡茶，用以款待国内外友人。华国锋同志题词称“沩山毛尖，具有独特风格”。

　　沩山毛尖于清明节前后7——8天开采，茶叶标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时要求严格，要做到紫叶不采，虫伤叶不采，鱼叶不采，当天采摘当天制作，以保证新鲜。沩山毛尖制作工艺特殊，分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、烟熏六道工序。对一般茶来说，具有烟味，会影响茶的品质，而对于沩山毛尖来说，带有烟香，却是质量上等的标志。

　　沩山毛尖成茶品质：外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露；冲泡后，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

　　三、冲泡技巧

　　“茶兹于水，水籍于器，汤咸于火”。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶，还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。不同的茶叶，有不同的冲泡方法。下图是沩山毛尖的冲泡方法。

　　图一——赏茶：沩山毛尖是唐代的贡茶，赏茶能赏出文化底蕴、春天的活力、茶农采茶的情景。

　　图二——冲泡：沩山毛尖水温为90℃左右的开水，故要候汤。

　　图三——烫杯：烫杯是为了洁净茶具，也是为了更好得发挥茶香。烫杯的顺序是先盖碗，再品茗杯。

　　图四——投茶：取3—5克的干茶，把干茶投入盖碗中。

　　图五——润茶：将热水倒入盖碗1/3，这样能更好地激发沩山毛尖的香气和滋味。

　　图六——冲茶：沿盖碗内壁将热水冲入，浸泡30秒。

　　图七——出汤：茶泡好后，把茶汤倒入公道杯中。

　　图八——奉茶：将茶汤分入品茗杯中，将茶奉给好友。

　　图九——闻香：将茶杯靠近鼻子，能闻到“沩山毛尖”的清香。

　　图十——品茶：一品茗杯茶分三口品完，一品香味，二品滋味，三品回味。

　　四、选购方法

　　为了防止市场上假冒名牌产品，伪劣产品和假茶叶损害消费者的利益，在购买沩山毛尖茶叶时，务必请认真鉴别，其主要方法是：

　　1、观外形：正宗沩山毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。

　　2、品茶汤：上乘沩山毛尖茶冲泡后，茶汤黄亮油润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。

　　3、审叶底：沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。

　　选购沩山毛尖误区

　　1、沩山毛尖越香越好。沩山毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如松烟香，香气气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择沩山毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般要纯正，所以也要比一芽一叶的要好一些。

　　2、沩山毛尖越嫩越好。选购沩山毛尖，单纯的追求细嫩的纯芽。沩山毛尖好喝与否，最重要的还是产地，最好的产地宁乡，也要看茶山的海拔。某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。

　　3、沩山毛尖毫越多越好。这种观念在十年前正确，单就早茶而言，越旱期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的早茶品种。所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。