饮茶与健康

蒋利明

一、     中国茶的起源。

二、     茶与医药保健功能的八项主要作用。

三、     中国主要六大茶类的功效及如何泡制和储存。

四、     怎样选择适合自己的口味来饮。

通过品茶——品人生。从茶文化中品鉴生活之道。从人生的感悟中品鉴心灵美德，领会人生价值，从而达到修炼身心，净化自我，开启心智，以求心灵和美、人与自然、人与社会关系的和谐。茶文化是中华民族的瑰宝，是五千年文明历史的见证，据陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公”。饮茶起源于神农，实际上神农只是一个传说，他是公元前2730年神农时代的象征。从神农时代算到现在，已近五千年的历史了。在神农时代，神农氏是怎样发现茶之可饮的呢？书中有这样的记载：“神农尝百草，日七十二毒，得茶而解之”。意思是说神农氏在采药时，为了验证草木的药理功效，必采而嚼之，亲自尝一尝，有时候一天碰到好几种有毒的草木，使他口干舌麻，甚至五内若焚，他便意识到这些都是中毒的征兆。有一天正当他口干舌麻，躺在大树下休息之际，一阵风吹过，树上飘落几片树叶，神农信手取来放入口中慢慢咀嚼，他嚼后发觉其味苦涩但又觉麻木消除，舌底生津，并感觉到气味清香，食后能醒脑提神，于是采叶而归，定其名曰茶（茶树），与此同时也发现了茶能解毒的功效。以后经过医学、科学的不断探索，发现茶有更多的与身体有益的功效，它具有清凉、解毒、止渴、利尿、消疲、提神、消脂、去腻、清心怡神、延年益寿等药理功能。这些作用我们的祖先已在实践中有所发现并有验证。根据最近几十年的系统研究，足已证明茶叶中的不少提取物能应用到治疗肿瘤、心血管疾病、老年痴呆、肾病、肝病等20多种疾病。对人体中心肝肾、肺、胃、五官、皮肤等器官均有一定的功效。因为它对人体具备八大功能：

一、    抗氧化，抗衰老作用。

生物的衰老和死亡源于细胞的损伤和死亡。人体自然衰老与退行性疾病的发生过程，都伴随着细胞受氧自由基的氧化损害，而造成组织器官和生物大分子的损伤。医学科学家研究认为，利用抗氧化剂预防或消除自由基所造成的氧化损伤，是预防和阻断癌症及心血管疾病发展的有效方法。茶多酚，茶色素等成分具有良好的抗氧化和消除自由基的功能，从而有效地保护生物细胞免受自由基的攻击和氧化损伤，而细胞的寿命延长，自然会延续生物体的衰老速度。大量研究证明，茶叶对抗衰老作用有贡献的成分是：茶多酚、茶多糖、茶氨酸和各种维生素等。茶多酚又称茶鞣质、茶单宁，因其大部分能溶于水，所以又称水溶性鞣质。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的1/3，是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。茶叶品质的很大部分取决于多酚类化合物的组成、含量、比例以及其转化产物的类型，从而获得不同茶叶的品质特征，它对茶叶色、香、味的形成影响很大，对人体的生理也有重要作用。

二、抗癌作用

自由基是诱导和促进机体癌变的重要原因。在癌的诱导和促进阶段均有自由基参与。因此，具有减少自由基形成和消除自由基作用的抗氧化剂，就具有抗肿瘤作用。日本静冈县盛产茶叶。该县的胃癌发病率全国最低，富冈大学医院部对北部九州地区调查表明，大量饮茶（每天十杯，相当于1克EGCG）的人，胃癌发病率明显降低。乌龙提取物对体外培养的人体胃腺癌细胞的作用证实，绿茶，绿茶提取物（T28750）对胃腺癌细胞生长有明显的抑制作用。香港大学医学院发现绿茶素有防癌治病功能。绿茶素可以扫除身体内多余的杀手（自由基），澳大利亚研究表明，饮茶能有效地减少人们患皮肤病的机会。茶叶的防癌机制虽未全部探明，但有几点是明确的：一是茶叶能显著阻断亚硝氨的合成(在N-亚硝基化合物中，极大部分都有致癌作用)； 二是茶多酚具有很强的抗氧化能力，所以能大量消除体内的自由基；三是抑制癌变基因表达；四是调节人体免疫平衡；五是抑制致癌剂与靶器官DNA共价结合。

三、增强机体免疫功能作用

茶叶中的L—茶氨酸在肝脏中被分解为乙胺，而乙胺能增强免疫系统中“γ-δT细胞”的反应，γ-δT细胞是身体对付多种细菌、病毒、真菌和寄生虫感染的第一道防线，茶多糖在提高免疫功能方面发挥了重要作用，据王丁刚用茶多糖对小鼠免疫功能实验表明，茶多糖能够促进单核巨噬细胞系统吞噬功能，增强机体自我保护的能力。在提高免疫功能上，茶色素也发挥着重要作用。乔田奎对80例恶性肿瘤病人进行了茶色素加放（化）疗和单纯的放（化）疗的对比研究，结果表明放（化）疗能抑制病人的免疫功能，而茶色素加放（化）疗组上述各项指标较治疗前改变不明显。提示茶色素对放化疗中恶性肿瘤病人免疫功能有保护作用。茶色素还是一种安全有效的免疫调节剂，可调整血液透析病人血清指数接近正常水平，并且茶色素对恶性病人放化疗后白细胞T-降有明显的保护作用。

四、对心脑血管疾病的防治作用

经常饮茶能有效改善动脉功能，降低心脏病发病的几率。荷兰科学家发现，饮茶可以预防动脉管壁的胆固醇沉积，他们对3454名受试者进行了跟踪调查，2—3年后的结果显示，每天喝1—2杯茶的受试者出现严重动脉粥样硬化的危险性减少46%，每天喝4杯茶的受试者出现严重动脉粥样硬化的危险性减少69%，目前认为喝茶抗心脏血管疾病的作用功效主要有三个。一是抑制低密度脂蛋白氧化修饰；二是抑制血管平滑肌细胞增殖；三是抑制诱导型一氧化氮合酶的表达。正因为此，茶叶的抗氧化作用是其防治心脑血管疾病的重要基础。

五、抗辐射作用

据说第二次世界大战期间，曾对日本广岛原子弹受害者的调查，凡长期饮茶的人受辐射损伤的程度较轻，存活率较高。临床医学还发现，某些癌变病人，因采用放射治疗而引起的轻度放射病症，如食欲不振，恶心，腹泻等，遵医嘱饮茶后，有90%的患者放射病症明显减轻，白细胞数量停止下降，甚至有所上升。

六、对重金属毒性的缓解作用

茶多酚类物质具有抗氧化的作用，能够抑制重金属引起的过氧化损伤，据医学研究，儿茶素能够抑制铜离子诱导的胆固醇脂质过氧化。儿茶素的抑制效率顺序为EGCG=ECG=C>EGC,王小平等也报道了茶多酚能与铅离子络合，从而减轻毒性。

七、降脂、降压及调节血糖的作用

茶多酚降脂主要是能抑制细胞中胆固醇的合成，具有降血液中LDL,提高HDL的功效，咖啡碱可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强心血管弹性。对心脏有阳性收缩能效应，有促进血液循环的作用。茶多糖的降脂作用首先是通过升高血液中HDL含量，调节了动脉粥样硬化的指标，加强胆固醇通过肝脏的排泄来实现的。另外，茶多糖还能与脂蛋白酶结合。促进动脉壁脂血酶入血而抗动脉粥样硬化。临床试验表明，乌龙茶和绿茶不仅能降低血液中的胆固醇，升高HDL含量，而且还能降低血液中的三甘油酸脂的含量。

就中医学而言，高血压，脑溢血等疾病是由真阴亏虚、虚火内积所致，中老年人体质常偏阴虚内热，易患高血压，脑溢血等疾病，茶叶有清热的功效，故能降低血压。就西医而言，高血压的形成是受血管紧张素类物质所调节的，乌龙茶和绿茶都能有降压作用。茶多糖可以降血糖也已被公认。中国民间一直流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病的说法。蔡鸿恩用粗茶治疗糖尿病有效率可达70%。

八、对体重的调节作用

咖啡碱对人体神经起兴奋作用，从而增加了机体热量的消耗。因此茶叶中可能存在某种能促进和调节人体脂肪代谢的物质。医学结果证实，乌龙茶提高能量消耗的主要物质为多酚类的氧化 聚合产物。茶叶对牙齿的作用，美容作用都是有益无害的，茶多糖的医药开发已初露端倪，前景光明。相信以后茶带给人类的好处会更多。

中国是茶的故乡。种茶、制茶、饮茶已有几千年的历史了。我国地大物博，东西南北纵横万里，群山起伏，云雾缭绕，名品荟萃，是世界上茶类最齐全，品种最丰富的国家。我国根据茶树生长的地形、地势、气候、土壤品种等主要因素，可将茶叶分为四大产茶区。同时也把品种繁多的茶作了归纳，分为六大类。

四大茶区：江南茶区：江西、浙江、湖南、广东、广西的北部，福建的大部分，湖北的南部，安徽的南部和江苏的南部。

          江北茶区：陕西、甘肃、湖北和安徽的北部，江苏、河南的一部分和山东的临沂地区。

          华南茶区：台湾、福建的中部，广东的中部及南部，广西的南部和云南的部分地区。

          西南地区：云南中北部及贵州、四川的大部分地区。

六大茶类的分类即黑、红、黄、绿、青、白，至于花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、保健茶及液态的茶饮料，都是经过再加工配方而成的被归属于再加工茶类。

绿茶

绿茶是经过高温杀青（或者蒸青）后再经揉捻和干燥的一种茶叶。属于不发酵茶。绿茶品质色泽绿润，清香宜人，是我国生产和消费最大的一个茶类，也是我们最熟悉，了解最多的一个茶类。我国是绿茶生产和出口大国，出口量占全世界绿茶贸易总量的80％以上。绿茶经摊放→炒青→揉捻→干燥等工序加工而成。由于杀青方法不同分为炒青、蒸青。由于干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青等。

一、        炒青型绿茶

其品种有 1、眉茶：通常有炒青、特珍、凤眉、秀眉、贡熙等。

2、珠茶；3、名优炒青茶：流通的有扁形的龙井、大方针形的雨花茶、卷曲形的碧螺春等。

二、        烘青型绿茶

其品种有：1、普通烘青：如闽烘青，浙烘青，徽烘青等。2、名优烘青：如条形的黄山毛峰，片状的六安瓜片，尖形的太平猴魁，卷曲形的无锡毫茶，造型的绿牡丹等。

三、        蒸青绿茶

其品种有：1、出口日本的蒸青；2、名优蒸青恩施玉露（湖北）

四、        晒青绿茶

主要有滇青，川青，陕青。

这里我着重讲讲西湖龙井。“龙井”大家非常熟悉，又能代表绿茶的最高佳品。清乾隆是一位品茗行家。他熟悉名茶，曾经周游江南各地，他不仅饱览了祖国的雄伟江山，秀丽风光，同时也品尝了各种名茶。在杭州品饮龙井，至太湖细啜碧螺春，入川陕品尝蒙山茶，赴福建缓酌铁观音。相传乾隆所到之处常品茶赐名，还亲自到狮峰山茶园，了解茶农的情况。留下名著有《观采茶作歌》，歌词中有“漫炒细培有次第，辛苦工夫殊不少”之句。帝王能知茶农疾苦，确为难能可贵。当时茶农为了纪念他，把胡公庙前的十八棵围为“御茶园”以志纪念。这十八棵茶树至今尚在。特级龙井从感官上去了解他的品质。首先是外观，扁平光润，挺直尖削，色泽嫩绿鲜润，匀整重实，匀净；香气方面，清香持久，鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，清澈，有鲜橄榄的回味，叶底芽叶细嫩，成朵，匀齐，嫩绿明亮。

我们一般用玻璃杯泡饮，先挑型大矮的玻璃杯，先投茶，再用90°的开水冲到七分满的时候，再用三点头的手法注水，3、5分钟后可以饮用。对有下列情况的人要注意慎饮，在经期、孕期、产期的妇女最好少饮浓茶，只饮淡茶；贫血患者要慎饮茶，要饮也不能大量。一般正常大人每天800毫升是没什么问题的；因喝茶而睡不着觉的人也要注意，临睡前的饮茶不能浓而多。

绿茶的储存最好是密封后放在冰箱冷冻室，要防止同海鲜等物接触而窜味。

红茶

红茶是全发酵茶类，红茶的鲜叶原料与绿茶基本相同，只是不经高温杀青，而是采用萎凋、揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。

红茶的加工工序：萎凋→揉捻（或揉切）→发酵→干燥。红茶的外观特征是：红汤、红叶。红茶可分为：小种红茶，工夫红茶，红碎茶等三大类，小种红茶产于福建武夷山，崇安县桐木关，是红茶历史上最早出现的一个茶类，他的加工工艺特殊，干燥时用松柴明火烘干的，成茶后有松烟香味。正山小种，外形叶色乌黑，条索紧直粗壮，内质香气高，微带松烟香，汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。相传正宗的1亩3分地的小种红茶，被英国女皇选中，成为他每天的饮品。

功夫红茶：有安徽的祁红，云南的滇红，广东的英红，福建的闵红，江西的宁红，湖北的宜红等。

红碎茶：印度、斯里兰卡生产这种茶叶。中国是在20世纪60年代以后才大量生产，有大叶种、小叶种。大叶种是云南、广东、广西生产的，滋味浓强、苦涩。小叶种是湖南、湖北、江苏、浙江生产的，色泽乌润，滋味鲜爽醇和，没有大叶种的浓烈之感。红茶茶性温和，适应的人群广，保存也较方便，用密封的金属盒子包装后放在常温偏阴凉处避光照即可。几年后更加好喝。泡茶，关键是水温以及出水的时间。一般水温应是85℃为宜，出水时间20秒为好。

青茶（乌龙茶）

乌龙是属于半发酵茶，它介于绿茶与红茶之间的一种茶类，因其外形色泽青褐，因此称青茶。乌龙冲泡后叶片上有红有绿。典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红禳边”之美称。

乌龙茶成品外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香味，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘强，高级的乌龙茶，具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，台湾冻顶乌龙具有“风韵”。乌龙产于福建、广东、台湾三省。乌龙加工工艺：鲜叶→晒青→做青（摇青→凉青）→杀青→揉捻→烘焙→毛茶。做工最复杂的是武夷岩茶，继上述做工工艺后，还要经过多次炭火烘焙，经几年自然存放发酵后更有价值（包括口感的享受及一定的药用价值）。相传武夷山大红袍得名前，曾经有一名考生上京赶考，路过武夷山病倒在无心寺附近，被无心寺方丈救到寺院后，用他珍藏的岩茶，救治了他，病愈后，赴京考中状元后特来感谢老方丈，然后也给那几棵树取名为大红袍。

武夷岩茶的保存，密封后放在阴凉干燥处避光照即可。铁观音、台湾高山乌龙，广东凤凰单枞，密封后放在冰箱冷冻室。冲泡时，水温都要高，最好用功夫泡法泡，先洗茶。现在武夷山大红袍的口感已被很多有识人士所追颂。大红袍的陈茶，更受青睐。武夷岩茶，具有代表性的单枞茶树品种也介绍给大家。五大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰；珍贵品种：白牡丹、武夷金桂，金锁匙、北斗、白瑞香，竹叶青，奇曲，老君眉。优良品种：肉桂、水仙、毛蟹、梅占、黄旦、武夷菜茶、白芽奇兰、矮脚乌龙；新品种：黄观音、金观音、丹桂、黄牡丹、金牡丹。

白茶

白茶属于微发酵茶，这是在我国特有的一个品种。最早福建的福鼎于1885年生产银针。白茶加工较简单。由萎凋、烘干两道工序完成。现在有代表性的有银针、贡眉、寿眉、白牡丹。白茶的茶性特点：加工简单、鲜叶通过长时间的自然萎凋以及加工处理，在适宜的湿、温、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学反应，形成了白茶特有的外形与内在品质特征。陈白茶可以整治口腔内的牙龈出血、上火引起的疾病。白茶有很好的消炎清毒作用。白茶储存简单，包装要求不高，放在通风、常温避光照处即可。泡法也简单，可以用玻璃杯或者陶瓷泡，水温新白茶银针90℃，老白茶陈年的100℃，其实老白茶也可以用煮的方法喝。

黑茶

黑茶是一种后发酵茶。因初制成黑毛茶后再加工成紧压茶时仍有发酵，故称后发酵茶。

湖南黑茶：三尖（天尖、贡尖、生尖），四砖（茯砖、花砖、青砖、黑砖），一倦（即千两茶、百两茶、十六两茶）。

湖北黑茶：老青茶，青砖茶，米砖茶。

广西六堡茶：云南普洱茶，四川康茶，金尖，方包茶，古砖茶，重庆沱茶。

大家较熟悉的是云南普洱。云南普洱分生茶，熟茶，外形有砖茶，沱茶，散茶，七子饼茶，金瓜等。

黑茶品质，茶汤红浓通透，口感有陈香味醇和可口，以陈为贵，储存在常温通风处避光照，最好用紫砂罐装起来，以免接触其他异味，泡饮，最好用工夫泡法，先洗茶，品质差点的要洗两次以上。

黄茶

黄茶属于轻微发酵茶。黄茶有黄芽茶，黄大茶，黄小茶等花色品种，特征是黄汤黄叶，香气清悦，滋味醇厚。黄大茶是叶大梗长，成茶有自然的金黄色，具有焦糖香气。色黄绿制茶工艺基本同绿茶，只是多了一个闷黄的过程，即杀青→揉捻→堆积闷黄→干燥，产于安微、四川、湖南、浙江。泡法及储存同绿茶相仿。

选择适合自己喝的茶

古代名医李时珍在《本草纲目》中记载“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也。最能降火”。意思是说：茶温饮则火因寒气而下降。热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思敏捷，不昏不睡，此茶之功也。

种类不同的茶叶具有不同的特性，不同的人也有不同的状况，不同的时间，地点，不同的环境条件都会影响人与茶之间的关系，所以科学合理地饮茶需要因人、因时、因地、因茶而异。

不合理的饮茶不但起不到应有的保健作用，还有可能造成不良反应。那么怎样才能科学合理的饮茶呢；下面针对一些普遍性的问题进行简单分析。并对今天所讲到的六大茶类的所具有的特殊性，再次分解。提出建议，供大家参考。

下面分解六大茶类所具有的特性及适合喝的人群。

这六类茶的性味和保健功效有所不同。健康饮茶，以茶养生就要学会根据不同的季节和自身的特质，来选一款适合自己去喝的茶。

绿茶

味性及功效：绿茶是不发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对胃阴虚、胃炎还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。适宜人群：容易上火、平常爱抽烟喝酒，还有体型较胖的人和湿热体质者，而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。

黄茶

味性及功效：黄茶是沤茶，性凉微寒。在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。对于消化不良，食欲不振、懒动肥胖，能起到调理保健的作用。适宜人群：胃热者适合饮用。

白茶

味性及功效：性寒，功用犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等神效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。适宜人群：适合易上火的人饮用。

青茶

性味介于绿、红茶之间，不寒不热，辛凉甘润。既能消除体内余热，又能恢复津液。滋润肺腑，具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等保健作用。适宜人群：因为是一种中性茶，适合及大多数人饮用。

红茶

性温热，能散寒、暖胃、温阳、还具有明目提神、利尿解毒、防癌减肥等功能，适宜人群：寒凉性体质（虚寒、内寒）或消化道胃病（如溃疡病，慢性胃炎等）者，中老年人较宜饮用红茶，特别是冬季。

黑茶

性味及功效：黑茶药性味苦，甘，性平和。具有双项调节的性味，能清火，能温胃散寒。具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴等功效，适宜人群：大多数人群，但不太适合阴虚内热的人。